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关于电热蒸煮桶（开水桶）糖化洗糟的操作
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小猪酿酒
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电梯直达
楼主
发表于 2018-11-7 14:53:15
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因为想要做分步糖化，所以入手了40L电热蒸煮桶，快递在路上。
先想象了一下操作步骤，除了担心糊底，还有一个小疑问：
我准备用假底和糖化袋，在糖化结束后，开始洗糟时用两种操作方法，
1、把头道麦汁先放到另外一个桶里，然后把热水加入糖化桶，浸泡麦芽洗糟。洗糟结束后取出麦芽，再把另外一个桶里的头道麦汁倒回糖化桶，开始熬煮。
2、把装麦芽的糖化袋提到糖化桶桶内的上部位置，不离开桶，放在蒸屉片上，直接用热水浇麦芽进行洗糟。
我觉得第一种方法可以吧麦芽浸泡在热水里，洗糖效果要好一些，但是操作麻烦，而且来回倒麦汁容易氧化。第二种方法操作简单，但是洗糟水容易从过滤袋缝隙流走而不经过麦床，洗糟效果不好。
我的考虑正确吗，到底用那种方法好一些，请老司机指点，谢谢！
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江南更南
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沙发
发表于 2018-11-7 15:05:05
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要是我，我还是选择麻烦的第一种，再说这有什么麻烦的！
第一种方式，你在洗的时候还可以过一些间再出汁. 充分一点吧.
不知道，咱也新手....
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板凳
发表于 2018-11-7 20:48:00
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你可以参考一下发帖状元K哥的循环系统。他以前帖子里有
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kamilee
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地板
发表于 2018-11-8 08:50:20
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方法一，用一个中间桶转盛麦汁，用管子放出来，注意流速减低不激起泡沫，然后封盖，再洗糟。要不就参照美式三桶，煮沸与糖化分离，头道麦汁放到煮沸桶保温，然后洗糟
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小猪酿酒
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5#
楼主|
发表于 2018-11-9 14:16:24
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kamilee 发表于 2018-11-8 08:50
方法一，用一个中间桶转盛麦汁，用管子放出来，注意流速减低不激起泡沫，然后封盖，再洗糟。要不就参照美式 ...
谢谢K大指点，
再多问一点，如用采用循环方式糖化，那还有洗糟必要吗？如果不洗糟，得到的麦汁岂不是很少（糖化水减去麦芽吸收的水）？
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seaprince168
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6#
发表于 2018-11-9 14:54:19
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小猪酿酒 发表于 2018-11-9 14:16
谢谢K大指点，
再多问一点，如用采用循环方式糖化，那还有洗糟必要吗？如果不洗糟，得到的麦汁岂不是很少 ...
这个也希望得到具体经验。糖化过程已经进行液体循环了，是不是最后洗糟就直接提起来水冲一冲，甚至再挤压一下就行，原来头道麦汁倒来倒去的确担心氧化。
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kamilee
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7#
发表于 2018-11-9 16:56:47
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小猪酿酒 发表于 2018-11-9 14:16
谢谢K大指点，
再多问一点，如用采用循环方式糖化，那还有洗糟必要吗？如果不洗糟，得到的麦汁岂不是很少 ...
肯定要洗呀，循环是为了让麦汁澄清，效率提升也有那么一点，不如澄清的作用明显
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8#
发表于 2018-11-9 16:58:43
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seaprince168 发表于 2018-11-9 14:54
这个也希望得到具体经验。糖化过程已经进行液体循环了，是不是最后洗糟就直接提起来水冲一冲，甚至再挤压 ...
我是洗糟水进去再次循环10分钟排出第二道麦芽汁的
家酿的氧化无法避免
头道麦汁出来，后面煮沸还能把溶氧逼走
发酵后的溶氧才是最大的敌人
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9#
楼主|
发表于 2018-11-12 11:52:35
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本帖最后由 小猪酿酒 于 2018-11-12 11:53 编辑
kamilee 发表于 2018-11-9 16:58
我是洗糟水进去再次循环10分钟排出第二道麦芽汁的
家酿的氧化无法避免
头道麦汁出来，后面煮沸还能把溶氧 ...
谢谢K大！
知道了“发酵后的融氧最可怕”
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发表于 2018-11-13 09:51:18
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怕糊底？用这个。多大的功率都能给你降下来，慢速加热。
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发表于 2019-1-4 09:39:51
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发表于 2019-1-4 15:33:17
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kamilee 发表于 2018-11-9 16:58
我是洗糟水进去再次循环10分钟排出第二道麦芽汁的
家酿的氧化无法避免
头道麦汁出来，后面煮沸还能把溶氧 ...
是否可以头道麦汁收集好就直接放煮锅开烧（煮起来），然后再洗槽完成后（也得10，20分钟），再将洗槽的麦汁倒到刚才的锅里一起再煮（反正前面的首道麦汁就是开煮也还没有沸腾，当然就是沸腾也不应该是问题呀！
请问，这样操作如何？
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发表于 2019-1-4 15:38:39
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江南更南 发表于 2019-1-4 15:33
是否可以头道麦汁收集好就直接放煮锅开烧（煮起来），然后再洗槽完成后（也得10，20分钟），再将洗槽的麦 ...
一般不这么做
头道麦汁的总体积和比重，决定后面洗糟用的水量，以及煮沸前收集的麦芽汁总量与比重
设备造成煮沸的蒸发量和残渣酒损，决定进罐最后的体积
想要到达配方给出的目标OG，上面说的一些数值必须要测量好
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发表于 2019-1-5 10:44:04
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kamilee 发表于 2019-1-4 15:38
一般不这么做
头道麦汁的总体积和比重，决定后面洗糟用的水量，以及煮沸前收集的麦芽汁总量与比重
设备造 ...
理解了，赞成你的说法！
感谢分享
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发表于 2019-1-10 14:55:06
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加热的时候用泵给麦汁打循环就不容易糊底，及时关火慢慢加热
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